Menú fusión de 3 platos
Este menú de descubrimiento de 3 platos, con canapé incluido, es perfecto para una experiencia personalizada y económica. Precio: 50 €/persona Opción de maridaje: 20 €/persona
Entradas
A elegir entre todos los invitados
Tartar de dorada
Helado de jengibre, pepino, rábano, crujiente de tinta de calamar, algas, infusión de algas (sensación olfativa a helado de carbohidratos), vinagreta de soja.
18
Pulpo al horno de piedra
Boniato, aceite de marisco, espuma de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
18
Tartare de boeuf
Tartare de bœuf, mayonnaise à l'ail noir, algues, daïkon, pommes vertes, croustillant tapioca, vinaigrette au miel noir et vinaigre de sushi.
Calamar farci
Petits calamars farcis de volaille et scampi, purée de carottes au piment, émulson au safran, petits légumes de saison.
Platos
A elegir entre todos los invitados.
Filete de ternera
Ratatouille deconstruido cocinado a baja temperatura, jugo de ternera balsámico, croquetas de ajo.
22
Filete de lubina
Puré de patatas, hinojo marino, mejillones y berberechos, puerros confitados, emulsión de ajo negro.
22
pechuga de pato
Gyozas de pato confitado, pack choy, shiitake, jugo de pato asado
22
Filet pur de porc ibérique
Porc ibérique de Bellota, pommes de terre confites , artichauts grillés, oignons rouges brulés à la flamme, espuma d'artichaut et jus au vinaigre de Jerez Gran Reserva.
Postres
A elegir entre todos los invitados.
Brownie de chocolate negro
Crema de praliné, granizado de café, espuma de chocolate blanco, crumble y textura de chocolate.
10
limón cremoso
Granizado de mojito, crumble de lima, merengue
10
Sabayon au champagne
Granité fraise, fraise marinée, meringue à la rose
Framboise
Mousse de framboise, insert de framboises fraîches et aloe vera et gel de framboise, soupe framboise et aloe vera.