Menú fusión de 5 platos
Este menú de 5 platos, con canapé incluido, es perfecto para una experiencia extraordinaria. Precio: 75 €/persona Opción de maridaje: 35 €/persona
Arrancadores en frío
A choisir pour l'ensemble des convives.
Tartar de dorada
Helado de jengibre, pepino, rábano, crujiente de tinta de calamar, algas, infusión de algas (sensación olfativa a helado de carbohidratos), vinagreta de soja.
18
Tartare de boeuf
Tartare de bœuf, mayonnaise à l'ail noir, algues, daïkon, pommes vertes, croustillant tapioca, vinaigrette au miel noir et vinaigre de sushi.
Carpaccio de Saint Jacques
Carpaccio de Saint Jacques, suprêmes d'agrumes, gel au yuzu, vinaigrette au pamplemousse, riz soufflé.
Entrantes calientes
A choisir pour l'ensemble des convives.
Pulpo al horno de piedra
Boniato, aceite de marisco, espuma de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
18
Tortellini
Relleno de carronada de Kriek, espuma de Vieux Brugges, mermelada crujiente de las Ardenas y zumo de Kriek
18
Queue de toro
Queue de toro cuite à la bière brune, purée de céleri-rave, oignons croustillants.
Platos de pescado
A choisir pour l'ensemble des convives
Filete de lubina
Puré de patatas, hinojo marino, mejillones y berberechos, puerros confitados, emulsión de ajo negro.
22
Filet de maquerreau
Cuit à la flamme, soupe de maïs à la vanille et citron vert, maïs brulé, avocat et croquant de mais.
Calamar farci
Petits calamars farcis de volaille et scampi, purée de carottes au piment, émulson au safran, petits légumes de saison.
Platos de carne
A choisir pour l'ensemble des convives.
pechuga de pato
Gyozas de pato confitado, pack choy, shiitake, jugo de pato asado
22
Filete de ternera
Ratatouille deconstruido cocinado a baja temperatura, jugo de ternera balsámico, croquetas de ajo.
22
Filet pur de porc ibérique
Porc ibérique de Bellota, pommes de terre confites , artichauts grillés, oignons rouges brulés à la flamme, espuma d'artichaut et jus au vinaigre de Jerez Gran Reserva.
Postres
A choisir pour l'ensemble des convives.
Brownie de chocolate negro
Crema de praliné, granizado de café, espuma de chocolate blanco, crumble y textura de chocolate.
10
limón cremoso
Granizado de mojito, crumble de lima, merengue
10
Sabayon au champagne
Granité fraise, fraise marinée, meringue à la rose
Banane flambée
Banane flambée, mousse de mangue, crumble au sésame noir et à l'encre de seiche, granité à la banane, soupe aux fruit de la passion, meringue.