Menu Fusion 5 services
Ce menu 5 services incluant un canapé est parfait pour vivre une expérience hors du commun. Prix: 75€/personne Option assortiment des vins: 35€/personne Le prix du menu est a rajouter au forfait prestation (voir services).
Entrées froides
A choisir pour l'ensemble des convives.
Tartare De daurade
Granité au gingembre, concombre, radis, croustillant à l'encre de seiche, algues, vinaigrette soja et sambal.
18
Tartare de boeuf
Tartare de bœuf, mayonnaise à l'ail noir, algues, daïkon, pommes vertes, croustillant tapioca, vinaigrette au miel noir et vinaigre de sushi.
Carpaccio de Saint Jacques
Carpaccio de Saint Jacques, suprêmes d'agrumes, gel au yuzu, vinaigrette au pamplemousse, riz soufflé.
Entrées chaudes
A choisir pour l'ensemble des convives.
Poulpe cuit sur pierre
Patate douce, huile de crustacés, espuma de paprika fumé ( pimenton de la Vera ).
18
Tortellini
Farcis à la volaille et chorizo, espuma au Fromage de brebis Gran Reserva, crème de poivrons rouges et tomates cerises confites.
18
Queue de toro
Queue de toro cuite à la bière brune, purée de céleri-rave, oignons croustillants.
Plats poissons
A choisir pour l'ensemble des convives
Filet de bar
Purée de pommes de terre, salicorne, moules et coques, poireaux confits, émulsion à l'ail noir.
22
Filet de maquerreau
Cuit à la flamme, soupe de maïs à la vanille et citron vert, maïs brulé, avocat et croquant de mais.
Calamar farci
Petits calamars farcis de volaille et scampi, purée de carottes au piment, émulson au safran, petits légumes de saison.
Plats de viandes
A choisir pour l'ensemble des convives.
Magret de canard
Gyoza de canard confit, pack choi, shitaké, jus de canard laqué
22
Filet De veau
Cuit a basse température, déstructure de ratatouille, jus de bœuf au balsamique, rösti à l'ail.
22
Filet pur de porc ibérique
Porc ibérique de Bellota, pommes de terre confites , artichauts grillés, oignons rouges brulés à la flamme, espuma d'artichaut et jus au vinaigre de Jerez Gran Reserva.
Desserts
A choisir pour l'ensemble des convives.
Brownie au chocolat noir
Crème pralinée, granité café, espuma chocolat blanc, crumble et texture au chocolat.
10
crémeux citron
Granité mojito, crumble au citron vert, meringue
10
Sabayon au champagne
Granité fraise, fraise marinée, meringue à la rose
Banane flambée
Banane flambée, mousse de mangue, crumble au sésame noir et à l'encre de seiche, granité à la banane, soupe aux fruit de la passion, meringue.