Fusion menu to share
This very convivial 5-course sharing menu, including a canapé, is perfect for a relaxed experience with friends. Price: €60/person Wine pairing option: €35/person
Dishes
To be chosen for all guests.
Veal fillet
Cooked at low temperature, deconstructed ratatouille, balsamic beef jus, garlic croquettes.
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Sea bass fillet
Mashed potatoes, samphire, mussels and cockles, candied leeks, black garlic emulsion.
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Duck breast
Confit duck gyoza, pack choy, shiitake, roasted duck juice
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Bar frit
Morceaux de bar frit , mayonnaise au paprika fumé et salicorne .
Moules
Moules marinières , bouillon curry/coco/citronnelle.
Sardine rôtie
Sardine cuite au four sur du gros sel, chimichurri au poivron rouge et vert.
Gnocchi
Gnocchis frais, crème de petits et courgettes à la menthe et basilic, ricotta au four.
Porc ibérique
Porc ibérique poêlé, fromage de brebis, roquette, réduction de balsamique et miel noir.
Echine de porc caramélisée
Confite et caramélisée au four, sauce barbecue asiatique fumée.
Cheesecake
Tarte au fromage, chocolat blanc, mangue et fruit de la passion, spéculoos.
Tarte citron meringuée
Sablé breton croustillant, crémeux au citron vert, meringue italienne brulée.
Mousse chocolat Callebaut
Base de brownie au chocolat noir, mousse chocolat Callebaut noir, grué de cacao.
Tiramisu
Biscuits à la cuillère imbibés de café et Amaretto, crème au mascarpone, cacao amer.