5-course Fusion Menu
This 5-course menu, including a canapé, is perfect for an extraordinary experience. Price: €75/person Wine pairing option: €35/person
Cold starters
A choisir pour l'ensemble des convives.
Sea bream tartare
Ginger ice cream, cucumber, radish, squid ink crisp, seaweed, seaweed infusion (olfactory sensation of carbo ice cream), soy vinaigrette.
18
Tartare de boeuf
Tartare de bœuf, mayonnaise à l'ail noir, algues, daïkon, pommes vertes, croustillant tapioca, vinaigrette au miel noir et vinaigre de sushi.
Carpaccio de Saint Jacques
Carpaccio de Saint Jacques, suprêmes d'agrumes, gel au yuzu, vinaigrette au pamplemousse, riz soufflé.
Hot starters
A choisir pour l'ensemble des convives.
Stone-baked octopus
Sweet potato, shellfish oil, smoked paprika foam (pimenton de la Vera)
18
Tortellini
Stuffed with Kriek carronade, Vieux Brugges espuma, crispy Ardennes jam, Kriek juice
18
Queue de toro
Queue de toro cuite à la bière brune, purée de céleri-rave, oignons croustillants.
Fish dishes
A choisir pour l'ensemble des convives
Sea bass fillet
Mashed potatoes, samphire, mussels and cockles, candied leeks, black garlic emulsion.
22
Filet de maquerreau
Cuit à la flamme, soupe de maïs à la vanille et citron vert, maïs brulé, avocat et croquant de mais.
Calamar farci
Petits calamars farcis de volaille et scampi, purée de carottes au piment, émulson au safran, petits légumes de saison.
Meat dishes
A choisir pour l'ensemble des convives.
Duck breast
Confit duck gyoza, pack choy, shiitake, roasted duck juice
22
Veal fillet
Cooked at low temperature, deconstructed ratatouille, balsamic beef jus, garlic croquettes.
22
Filet pur de porc ibérique
Porc ibérique de Bellota, pommes de terre confites , artichauts grillés, oignons rouges brulés à la flamme, espuma d'artichaut et jus au vinaigre de Jerez Gran Reserva.
Desserts
A choisir pour l'ensemble des convives.
Dark Chocolate Brownie
Praline cream, coffee granita, white chocolate espuma, crumble and chocolate texture.
10
creamy lemon
Mojito granita, lime crumble, meringue
10
Sabayon au champagne
Granité fraise, fraise marinée, meringue à la rose
Banane flambée
Banane flambée, mousse de mangue, crumble au sésame noir et à l'encre de seiche, granité à la banane, soupe aux fruit de la passion, meringue.